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발행일: 2026/02/22  조이시애틀뉴스
벌링턴 밀가루, 워싱턴 제빵사들에게 인기...이유는?

워싱턴주 스캐짓 카운티 벌링턴에 위치한 '케언스프링 밀스(Cairnspring Mills)'가 지역 제빵사들 사이에서 높은 인기를 얻고 있다. 대형 제분업체들이 미국 밀가루 시장의 대부분을 차지하고 있는 가운데, 지역 밀과 장인 정신을 앞세운 이 소규모 제분소가 차별화된 품질로 주목받고 있다.


22일 시애틀타임스에 따르면 창립자인 케빈 모스 CEO는 스캐짓 밸리 출신 농부로, 약 10년 전 워싱턴산 밀을 활용한 고품질 밀가루 생산을 목표로 회사를 설립했다. 현재 하루 약 3만 파운드의 밀가루를 생산하며, 시애틀을 넘어 샌프란시스코 등 서부 지역 제빵사들로부터 꾸준한 사랑을 받고 있다.

케언스프링 밀스의 밀가루는 일반적인 대량 생산 백색 밀가루와 달리, 밀의 배아·겨·배유를 최대한 보존하는 방식으로 제분해 풍미와 영양을 살린 것이 특징이다. 

대표 제품인 ‘트레일블레이저’는 단단한 적색 봄밀로 만들어 카라멜빛 색감과 깊은 맛을 내며 피자 도우와 베이글에 적합하다. ‘에디슨’ 다목적 밀가루는 옅은 노란빛과 버터 같은 풍미가 특징으로 포카치아, 스콘, 팬케이크 등에 잘 어울린다.

시애틀의 베이커리 운영자인 키트 슈만은 “밀가루는 빵의 기본이 되는 캔버스와 같다”며 “케언스프링은 농업과 제분 과정 모두에 세심하게 집중하는 드문 업체”라고 평가했다.

이 회사는 농가와 직접 계약을 맺고 수확량 전체를 매입하는 방식으로 운영된다. 이를 통해 농부들은 안정적인 수익을 확보하고, 회사는 품질 관리에 대한 통제력을 높인다. 협력 농가들은 재생 농법을 도입하고 있으며, 토양과 물, 생물 다양성을 보호하는 친환경 인증 취득도 추진 중이다.

현재 케언스프링 밀스의 밀가루는 시애틀 지역 식료품점과 여러 피자 전문점, 베이커리에서 사용되고 있다. 대량 생산 중심의 기존 시장 구조에 도전하며 ‘지역 밀가루의 가치’를 새롭게 조명하고 있는 케언스프링 밀스가 워싱턴 제빵 문화에 신선한 변화를 이끌고 있다는 평가다.

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